آموزش پرورش ماهی خاویار

خاویار بسیار پرکالری و انرژی‌زا است و انواع گوناگون آن همچون: خاویار طلایی و سرخ و سیاه که البته در این میان خاویار سیاه از ارزشی قابل توجه برخوردار است.

خاویار درجه1: تمام ویژگی های مطلوب یعنی یک شکل و یک اندازه بودن، درشت، سخت و خوش رنگ بودن، دارای طعم مطلبوع، خوش مزه بودن و شکسته نشده را دارا می باشند.
خاویار درجه 2:اندازه تخم ها معمولی و متوسط و دارای رنگ و طعم مناسب است.

به علت اینکه ایران یکی از قطب های پرورش ماهی خاویار است پس تعداد زیادی از کشور ها خواهان خاویار ایران هستند که از مهمترین آنها می توان به ترکیه، کشورهای عربی، آمریکا و اروپا اشاره کرد. صادرات به این کشور هر ساله درآمد ارزی زیادی را برای کشور ایجاد می کند.

میزان درآمد شما بستگی به تعداد ماهی موجود در استخر شما دارد. برای مثال بر فرض این که 50 ماهی خاویار داشته باشید، فقط از فروش گوشت آنها درآمد ماهیانه 250 میلیون خواهید داشت. اگر این ماهی ها به خاویار دهی برسند، با فروش خاویار آنها به درآمد میلیاردی خواهید رسید.

بسیاری آن را به شکل خام یا همراه با تخم‌مرغ و آغشته به زرده آن می‌خورند؛ و گروهی دیگر آن را همراه با سبزیجات خوشبو و نان و کره. اما در نزد برخی خوش غذاها هرچیز افزودنی به آن، خیانتی است نابخشودنی؛ آنان بر این باورند که خاویار را تنها برای بوی تند، مزه گس و شوراش باید دوست داشت.

اوزن برون یا بینی‌سیاه، کوچک‌ترین ماهی خاویار دریای خزر است که در ایران به اشتباه کلیه ماهیان خاویاری را به نام آن می‌شناسند. اوزون برون به لحاظ کیفی در رتبه آخر قرار دارد؛ چرا که تخم‌اش ریزتر و ارزان‌تر است. این ماهی از نظر تکثیر مصنوعی با مشکلاتی مواجه است و تعداد آن نیز در شرایط طبیعی، رو به کاهش می‌رود. اوزون برون در فاصله ۸ تا ۱۲ سالگی بالغ می‌شود. قامتی یک تا ۵/۱ متری دارد و وزنی سبک‌تر از دیگر ماهیان خانواده خود در دریای خزر.

ارزش ماهیان خاویاری نزد مردم، نه برای استفاده از گوشت آن، که برای تخم آن است و شهرت‌اش نیز برای همین مروارید سیاه‌اش است. تخم خاویار در شمار اشرافی‌ترین صبحانه جهان است.

فیل‌ماهی، بهترین ماهی آب‌های داخلی است که کیفیت ممتازش، رتبه اول را به خود اختصاص داده و نام دیگرش بلوگا است؛ و نمونه‌هایی از آن با وزنی تا ۱۴۰۰ کیلوگرم و سنی بیش از ۱۰۰ سال، از سوی صیادان، به تور انداخته شده‌است.این‌گونه ماهی، هر ۲ یا ۳ سال یک بار، تخم‌ریزی می‌کند و بین ۱۴ و ۱۷ سالگی بالغ می‌شود و به نام بهترین خاویار، رتبه گران‌ترین ماهی و خاویار جهان را دارا است. از قامتی ۵/۱ متر تا ۴ متر برخوردار است و تا امروز، رکورد صید آن در ایران، ۶۲۰ کیلوگرم بوده‌است.

ماهیان خاویاری که استروژن نامیده می‌شوند و از خانواده تاس‌ماهیان‌اند، در شمار گونه‌های آبزی کم‌مانندی هستند که از پیشینه‌ای چندصدمیلیون ساله ـ که به عصر ژوراسیک بازمی‌گردد ـ برخوردارند؛ و در این فرایند، تکامل یافته و امروز به ما رسیده‌اند.

معمولا بعد از 10 سال ماهی ها به خاویار دهی می رسند. در طول این مدت با فروش گوشت و پوست این ماهی، می توانید به سود دهی برسید.

برای پرورش 50 تا 100 تن ماهی، به یک هکتار زمین نیاز است. به نسبت افزایش ماهی ها باید زمین نیز بزرگتر شود.

هزینه شروع این حرفه شامل خرید زمین، ساخت استخر، خرید بچه ماهی و … دیگر می شود که حدود 1 تا 1.5 میلیارد را باید در نظر بگیریم. بیشتر این مبلغ صرف خرید زمین و گرفتن مجوز می شود.

بیماريهاي باكتريايي
بیماريهاي قارچي
بیماريهاي ويروسي
بیماريهاي انگلي

رقم گونه‌های خاویاری، به ۲۷ گونه و زیرگونه در جهان تقسیم می‌شود که از این تعداد، ۵ گونه در دریای خزر زندگی می‌کنند؛ دریایی که به تنهایی ۹۳ درصد ذخایر ماهیان خاویاری جهان را در خود جای داده‌است.