در این مقاله بخوانید
قارچهای خوراکی را میشناسید؟ آنها چه ویژگیهایی دارند؟ اسمهای عجیب و بامزه قارچها را شنیدهاید؟ از دوره آموزش پرورش قارچ چگونه استفاده کنیم؟ با ما تا انتهای مقاله همراه باشید تا پاسخ تمامی سوالات خود را بدست آورید.
مقدمه
انواع مختلفی قارچ خوراکی و سمی وجود دارد که هریک از آنها ویژگیهای خاصی دارند. تعداد انگشت شماری از قارچ های خوراکی که در زیر معرفی میشوند را میتوانید در فروشگاه مواد غذایی محلی خود پیدا کنید و برخی را باید در بازارهای تخصصی خریداری کنید.
انواع قارچهای خوراکی
قارچ Bay Bolete
قارچ Bay Bolete طعم ملایمی دارد. این قارچ در بازارهای مکزیکی اطراف پارک ملی Izta-Popo Zoquiapan رایج است که اغلب در آنجا برداشت میشود. قارچ های جوان را میتوان به صورت خام مصرف کرد و قارچهای مسن برای خشک کردن عالی هستند و اگر به هر شکلی با کره گیاهی پخته شود خوشمزه است.
قارچ شیپور سیاه (Craterullus cornocopioides)
قارچ شیپور سیاه قیفی شکل بوده و ظاهر جذابی ندارد اما بسیار مورد توجه است. مملو از پروتئین است اما کربوهیدرات خالص کمتری نسبت به بسیاری از سبزیجات شیرین دارد. شیپورهای سیاه خشک شده را میتوان به عنوان چاشنی روی غذا خرد کرد، در حالی که شکلهای تازه آن برای استفاده در دسرها و غذاهای خوش طعم عالی هستند.
قارچ دکمهای (agaricus bisporus)
یکی دیگر از قارچهای خوراکی که از رایجترین قارچهای مورد استفاده در سراسر جهان است، قارچ دکمه سفید میباشد که دارای طعم ملایمی بوده و به راحتی با طعم هر غذای تند یا خوش طعمی سازگار میشود. قارچ دکمهای در اواخر دهه 1800 کشت شد و در آن زمان همه نمونهها قهوهای رنگ بودند. چند دهه بعد، یک جهش تصادفی یک قارچ سفید را ایجاد کرد که توجه تولیدکنندگان و مصرف کنندگان را به خود جلب کرد.
قارچ سزار (Amanita caesarea)
همانطور که از نام آن پیداست، تاریخچه قارچ سزار به گذشته برمیگردد. بومی اروپای جنوبی و شمال آفریقا است و مورد علاقه اشراف رومی بود. بیشتر در مرحله دکمه نوجوان خورده میشود. در ایتالیا، آن را اغلب به صورت خام با روغن و نمک تهیه میکنند، اما وقتی با ادویهها سرخ میشود، بسیار خوشمزه است.
قارچ چنترل Chanterelle
قارچ معروف و پر زرق و برق زرد Chanterelle به دلیل طعم منحصر به فردش بسیار مورد توجه است. این قارچ چیزی بین فلفل و میوه است. آنها در اروپا و آمریکای شمالی بسیار محبوب هستند و برخی از سرآشپزها آنها را یک غذای لذیذ با ترافل میدانند. پختن آنها در کره، طعم فوق العاده را به ارمغان میآورد.
قارچ گل کلم (Sparassis)
قارچ گل کلم ممکن است یکی از زشتترین قارچهای موجود باشد. این قارچ میتواند به اندازههای بزرگ برسد و شکافهایی روی آنها ایجاد میشود که ممکن است تمیز کردن آن را مشکل کند. اما به دلیل طعم بی نظیر آن ارزشش را دارد. آنها به خوبی با گوشت قرمز ترکیب میشوند و در سوپهایی که با گوشت درست میشوند مورد استفاده قرار میگیرند و بهخاطر بافت رشتهای نازکی که به خود میگیرند بسیار عالی هستند.
قارچ مرغ جنگل ( Laetiporus sulphureus)
قارچی با نام خندهدار مرغ جنگلی که در سراسر جهان یافت میشود. طعم عجیب و شبیه مرغ آن را به یک جایگزین گیاهی عالی برای مرغ در بسیاری از غذاها تبدیل کرده است. اگر تازه با این قارچ آشنا شدهاید باید احتیاط کنید زیرا ممکن است واکنشهای آلرژیک غیر معمول بروز دهد. بهتر است با بخش کوچکی از این قارچ شروع کنید تا ببینید بدن شما چگونه واکنش نشان میدهد.
قارچ معمولی Common Ink Cap
قارچ های Common Ink Cap به رنگ آبی مایل به ارغوانی به شکل نابالغ قبل از سیاه شدن آب خود قابل خوردن هستند. اما حتی اگر در زمان مناسب انتخاب شوند، میتوانند خطراتی را ایجاد کنند، به ویژه برای کسانی که الکل مصرف میکنند.
آنها تجزیه الکل را در کبد محدود میکنند که منجر به سندرم دی سولفیرام میشود که باعث گرگرفتگی، حالت تهوع و سوزن سوزن شدن بدن میشوند. با این حال، آنها در سوپ قارچ و سایر غذاهایی که طبع سرد دارند بسیار مناسب هستند.
قارچ زینی دریاد (Cerioporus squamosus)
در سرتاسر جهان، از آمریکا و اروپا گرفته تا استرالیا، قارچ زینی دریاد اغلب به راحتی یافت میشود. در شکل نابالغ، رایحه خیار و طعمی شبیه لیمو دارد. وقتی در کره سرخ شوند خوشمزه هستند و با ماهی و گوشت سفید همخوانی دارند. نمونههای بالغ سمی نیستند، اما اغلب پر از حشره هستند.
قارچ انوکی
این قارچ در غذاهای آسیایی انوکیتاکه نامیده میشود هم کشت میشود و هم به صورت وحشی برداشت میشود. این قارچها با ساقههای بلند و کلاهکهای ریز و سفید برفی، در پایه به هم متصل شدهاند و شبیه جوانههای لوبیا هستند.
گونههای کشت شده قارچ انوکی به رنگ روشن با ساقههای بلند و گونههای وحشی تیرهتر و کوتاهتر هستند. در هر صورت، این گونه برای سسها، سرخ کردنیها و سوپها که بافت لزج طبیعی آنها بیشتر به غذا کمک میکند، افزودنی عالی است.
قارچ مورل کاذب
این قارچ ظاهری عجیب و غریب دارد و دارای کلاهکی چروکیده و ضخیم است اما شکافهای کمتری نسبت به مورل واقعی دارد. مورلهای کاذب میتوانند کاملا سمی باشند. در واقع، آنها فقط پس از خرد شدن به نوارهای کوچک و دو بار جوشاندن در یک قابلمه پر آب، خوراکی محسوب میشوند.
قارچ صحرایی
یکی از بستگان نزدیک قارچ دکمهای محسوب میشود. قارچ صحرایی معمولا در مراتع اروپا و آمریکا رشد میکند. میتوان آن را به صورت سرخ شده، پخته شده در سس یا به عنوان افزودنی خام به سالاد میل کرد.
قارچ کولی
قارچ کولی در بسیاری از عرضهای جغرافیایی شمالی رشد میکند و به صورت تجاری در فنلاند موجود است. قارچ کولی یکی دیگر از قارچهای خوراکی است که در اکثر مناطق، باید به صورت وحشی برداشت شود. وقتی خام خورده شود، طعم تلخی دارد، اما وقتی پخته شود، طعم ملایمی خواهد داشت.
قارچ حصیری
نام این قارچ خاکستری تخم مرغی شکل به دلیل مادهای است که در آن پرورش داده میشود انتخاب شده است. قارچ حصیری در غذاهای آسیایی محبوب است و اغلب در کشورهای شرقی فروخته میشود. در غرب نیز، به صورت کنسرو یا خشک شده فروخته میشوند. این قارچ هنگام پختن بافتی لغزنده و طعم بسیار ملایمی دارد.
جمع بندی
قارچهای خوراکی هزاران سال است که بخشی از آشپزی خانگی بودهاند. انواع بیشماری از قارچ وجود دارد که ما در بالا به برخی از آنها اشاره کردیم. در چین برخی از این قارچها به عنوان یک داروی سنتی استفاده میشوند. بسیار مهم است که فقط با افرادی که در شناسایی قارچ خوراکی و سمی تجربه بالایی دارند، قارچها را بچینید.
قارچهای خوراکی که از رایجترین قارچهای مورد استفاده در سراسر جهان است، قارچ دکمه سفید میباشد که دارای طعم ملایمی بوده و به راحتی با طعم هر غذای تند یا خوش طعمی سازگار میشود. قارچ دکمهای در اواخر دهه 1800 کشت شد و در آن زمان همه نمونهها قهوهای رنگ بودند. چند دهه بعد، یک جهش تصادفی یک قارچ سفید را ایجاد کرد که توجه تولیدکنندگان و مصرف کنندگان را به خود جلب کرد.
پیشنهاد می کنیم برای مطالعه بیشتر از سایر مقالات پرورش قارچ 118فایل نیز دیدن فرمایید.
موفقیت، مجموعهای از تلاشهای کوچک است که هر روز و هر روز تکرار شدهاند.
